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最新公告

公告主旨 2021TUI台灣聯合國際盃發酵饅頭競賽
發佈日期 2021 年 7 月 22 日
發佈單位 社團活動組
公告類別 行政公告, 學生活動專區
公告等級
點閱次數 211
公告內容

初賽繳件:即日起至110年10月8日(週五)截止。

入圍公告:110年10月15日(週五),公布於嘉南藥理大學餐旅管理系網頁,並以e-mail通知。

決賽:110年10月30日(週六),請詳閱簡章,亦可至本校該系網頁下載。

2021 TUI 台灣聯合國際盃
發酵麵食饅頭競賽簡章
一、活動宗旨:
嘉南藥理大學為促進國際麵食文化技藝交流,擬與「美國小麥協會」、「統清股份有限公
司」、「統一麵粉」、「奇美食品股份有限公司」聯合舉辦「2021 TUI 台灣聯合國際盃發酵麵食饅頭
競賽」。
中式蒸饅頭的好處如:一、饅頭富含充分營養:饅頭成分含有酵母是一種可食用的、營養豐
富的單細胞微生物,營養學稱“取之不盡的營養源”。其營養素除了蛋白質、碳水化合物、脂類
以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類,是人們補充能量的基礎食物。饅頭所含的營養成
分比大餅、麵條要高出 3~4 倍,蛋白質增加近 2 倍。二、高纖維素促進消化系統:饅頭是屬於粗
糧,其中含有大量的澱粉和豐富的膳食纖維,多吃能幫助補充身體中的營養,且膳食纖維能促進
腸胃蠕動,對於調理胃部非常有好處。三、礦物質含量高,調解生理機能:多食用富含抗氧化物
質的食物,對抗疲勞和緩解壓力有顯著作用。饅頭中有比米中更多硒、穀胱甘肽等礦物質,具有
抗脂質過氧化的作用,阻斷自由基對細胞的損傷,增強人體免疫能力,並可以緩解心理和生理上
的壓力。另鈣是天然的壓力緩解劑,缺鈣(鈣食品)的人會精疲力竭、神經高度緊張,工作產生的
疲勞無法獲得緩解。
餐旅教育屬性特殊,為期使理論與實務緊密結合,培育未來的學生除具有精湛的技能,又是
富有人文精神、術德兼備的人才。投入業界後,期能學以致用為業界所接納、肯定與重用,以達
成營造學校及業界雙方能互惠、互利、互信之原則。邀請各國麵食技藝高手同場競技,期望透過
競賽的方式觸發刺激活化校園的創意因子,共同激盪出創新價值與創意火花,結合產學能量帶動
社會交流、提升創意、創新、創業的有機循環,讓「創新精神」能在校園與業界團隊持續蔓延,
建構一個知識交流、研發資源運用及技術合作的平台,擴大落實創新效益,促進產業發展。
預期成果:
1.提升國際視野跨校交流
2.加強學生實際操作的經驗,証實創新創作的能力
3.提供學生競賽的平台,增進升學、就業機會,培養優秀的餐旅人才
4.提升餐旅品質、樹立餐旅人員之專業地位,俾利學生發揮所長
二、辦理單位:
主辦單位:美國小麥協會、嘉南藥理大學
協辦單位:統清股份有限公司、統一麵粉、奇美食品股份有限公司、愛奶客我家牧場烘焙
屋、嘉南藥理大學民生學院
承辦單位:嘉南藥理大學餐旅管理系
贊助單位:統清股份有限公司、統一麵粉、愛奶客我家牧場烘焙屋
三、參賽說明:
1.對象:台灣、國際之麵食同好有興趣之選手。2.組隊條件:每隊 2 人為一組參加,高中職在校生或年滿 18 歲以上,麵食、麵店業者或喜好
麵食者,依報名方式審核通過初審。
3.參賽資格:台灣參賽者需檢附歷年餐飲及食品相關競賽得獎證明,於初賽時間內繳交初賽資
料,經大會審核通過即入選競賽。
4.賽後技術轉移:獲得冠軍之隊伍,須配合辦理單位進行產品上市宣傳及技術轉移。
四、競賽期程說明
1.參賽選手請於 2021 年 10 月 1 日(五)前,填寫 google 表單,主辦單位將寄
送指定材料給予選手試作,主辦單位提供之原物料清單(如附件 4)
2.報名繳件:參賽者 2 人為一組,初賽採書面照片評選,報名受理日期至
2021 年 10 月 8 日(五)截止(郵寄以收件郵戳為憑,也可傳真至
本校餐旅管理系),請各組參賽選手繳交以下資料
(1)報名表(如附件 1-1)
(2)身分證明文件、資格證明文件(如附件 1-2、1-3)
(3)初賽作品報告表(如附件 2-1)
(4)競賽切結書(每位選手皆須填寫) (附件 3-1)
(5)競賽授權書(每位選手皆須填寫) (附件 3-2)
(6)參賽作品及配方讓與同意書(附件 5)
717 台南市仁德區二仁路一段 60 號 (06)266-0172
嘉南藥理大學 餐旅管理系 吳昆崙教授收
kunlun@mail.cnu.edu.tw
2.初賽入圍公佈:2021 年 10 月 15 日(五),公布於本校餐旅管理系網頁
http://www.dhrm.cnu.edu.tw,並以 e-mail 通知。
3.選手之夜:本單位安排提供各參賽選手入住指定地點,參賽選手於 2021 年 10 月 29 日(五)
報到,共度選手之夜,報到時間地點於網頁公告,未報到者將視同放棄比賽資
格。
4 決賽地點:2021 年 10 月 30 日(六)嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓 3 樓 R301
5.頒獎地點:2021 年 10 月 30 日(六)嘉南藥理大學餐旅管理系-餐飲大樓 3 樓 R302
6.新冠肺炎疫情日益緊繃,為使比賽順利進行,讓防疫工作更臻完善,本競賽依中央流行疫
情指揮中心最新發布之各項訊息,適時調整相關防疫措施,決賽時倘因疫情嚴峻,主辦單
位得調整決賽日期,相關資訊另行公告。
五、競賽辦法:
1.採「初賽」與「決賽」兩階段競賽方式,初賽採(書面)製作報告及產品書面照片靜態評
選,分別遴選出 15 組晉級決賽,決賽以現場動態製作方式進行。
2. 「決賽」比賽產品規格(共製作 6 樣產品,可自行攜帶老麵,請使用天然色素,不可添加
人工香料等)
競賽簡章下載
原物料索取「初賽」與「決賽」兩階段競賽項目
產品名稱 項目 產品規格 評分標準
標準山東饅頭 1 無餡山東饅頭一款,生麵糰 100g×6 個
1.產品需細緻
2.外形挺立、大小一致
創意造型肉包 2
有餡包子一款,麵糰(含餡)100g×6 個
肉餡需現場調製
1.產品需細緻
2.外形挺立、大小一致
3.食材搭配及口感
創意造型甜包
3
4
造型甜包兩款,生麵糰(含餡)100g×12 個,
生麵糰:餡=1:1
1.造型動物甜包
2.創新水果造型甜包
內餡需現場調製
需使用二種顏色(含)以上
麵糰(使用天然色素)
發酵銀絲捲 5 無餡銀絲捲一款,生麵糰 80g×6 個
1.產品需細緻
2.外形挺立、大小一致
創意造型刈包 6
造型刈包一款,生麵糰 100g×6 個,需夾餡

餡料可攜帶熟餡(生熟食需分開,現場再進
行組合)
1.產品需細緻
2.外形挺立、大小一致
3.食材搭配及口感
3.大會現場提供之器具、設備及材料如附件 6,其餘材料及器具由參賽者自備,並於競賽當
天繳交自備材料器具表(如附件 7),以供評審檢查。
4.競賽當天參賽者需於時間內完成 6 樣產品,展示台需自行進行佈置,展示盤可自行準備(不
須擺盤);完成產品分二部份,一半產品擺設在展示台評分,另一半產品(分款式)依大會
指定時間內提出給評審品嚐評分。
5.參賽者須穿著廚師服、帽子及圍裙。
六、評分標準:
項目 評分比率 評分內容
作品主題 10% 作品創作概念
創意創新 30% 操作、造型、配方
量化可行性 50% 符合機作量產並可上架銷售的適宜性
資料完整性 10% 符合競賽辦法規定如重量尺寸等
合計 100%七、獎項
1.金牌獎一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 20,000 元。
2.銀牌獎一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 10,000 元。
3.銅牌獎一名:獎狀、獎盃、獎牌及獎金新台幣 6,000 元。
4.優勝獎五名:獎狀、獎牌及獎金新台幣 2,000 元
4.佳作數名:獎狀、獎金新台幣 1,000 元
八、注意事項:
1.每隊 2 名參賽者,於決賽當天報到時填寫隨隊教練。
2.決賽參賽者請於規定時間內完成報到,報到時請出示相關身分證件並繳交配方製作報告
表。
3.麵糰需在工作檯先進行染色,再到壓麵機進行操作。
4.決賽競賽時間 6 小時,以現場製作方式進行,請勿攜帶半成品,唯創意造型刈包內餡可攜
帶熟食。
5.選手需同意無條件、無限期將參賽作品及得獎作品提供辦理單位做為任何媒體宣傳、教學
用。
6.報名與聯絡方式
地址:717 台南市仁德區二仁路一段 60 號(請備註:嘉南藥理大學餐旅管理系吳昆崙教授
收)
電話:(06)266-0172 吳昆崙教授、林小姐
FAX:06-3661599
E-mail:kunlun@mail.cnu.edu.tw

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